ಎಲ್ಲರಿಗೂ ನಮಸ್ಕಾರ. ಇಂದು ನಾವು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಸುಲಭವಾಗಿ ಮಾಡುವ ರುಚಿಯಾದ ಕಡಲೆಬೀಜ ಚಟ್ನಿ ಬಗ್ಗೆ ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳೋಣ. ದಕ್ಷಿಣ ಭಾರತದ ಅಡುಗೆ ಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಚಟ್ನಿಗೆ ವಿಶೇಷ ಸ್ಥಾನವಿದೆ. ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಇಡ್ಲಿ, ದೋಸೆ, ಪೂರಿ, ಚಪಾತಿ, ಅನ್ನ ಹಾಗೂ ಮುದ್ದೆಯಂತಹ ಊಟಗಳ ಜೊತೆಗೆ ಚಟ್ನಿ ತಿನ್ನಲು ತುಂಬಾ ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದಾದ ಈ ಕಡಲೆಬೀಜ ಚಟ್ನಿ ತುಂಬಾ ಸರಳವಾಗಿದ್ದು, ಕೇವಲ 10 ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧವಾಗುತ್ತದೆ.
ಮನೆಯಲ್ಲೇ ಸಿಗುವ ಕೆಲವು ಸರಳ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಈ ಚಟ್ನಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಕಡಲೆಬೀಜದ ಜೊತೆ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ, ಜೀರಿಗೆ, ಒಣಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಹುಣಸೆಹಣ್ಣು, ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು, ಕರಿಬೇವು ಹಾಗೂ ಪುದಿನ ಸೇರಿಸಿದರೆ ಚಟ್ನಿಗೆ ವಿಭಿನ್ನ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುಗಂಧ ಬರುತ್ತದೆ. ಈ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯಿಂದ ಚಟ್ನಿ ಇನ್ನಷ್ಟು ಸುವಾಸನೆಯಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಊಟಕ್ಕೆ ಉತ್ತಮ ಸೈಡ್ ಡಿಶ್ ಆಗುತ್ತದೆ.
ಈ ಚಟ್ನಿಯ ವಿಶೇಷತೆ ಎಂದರೆ ಇದು ಕೇವಲ ರುಚಿಗೆ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೂ ಸಹ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಕಡಲೆಬೀಜದಲ್ಲಿ ಪ್ರೋಟೀನ್, ಫೈಬರ್ ಮತ್ತು ಹಲವು ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು ಇರುವುದರಿಂದ ದೇಹಕ್ಕೆ ಶಕ್ತಿ ನೀಡುತ್ತದೆ. ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ದೇಹಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಉತ್ತಮ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ವಿಟಮಿನ್ಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ. ಜೀರಿಗೆ ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಮತ್ತು ಪುದಿನ ಸೊಪ್ಪುಗಳು ದೇಹಕ್ಕೆ ತಾಜಾತನ ನೀಡುವುದರ ಜೊತೆಗೆ ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಉತ್ತಮಗೊಳಿಸಲು ಸಹಕಾರಿ.
ಇಂತಹ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶಗಳಿಂದ ಕೂಡಿರುವ ಕಡಲೆಬೀಜ ಚಟ್ನಿ ಬೆಳಗಿನ ಉಪಾಹಾರಕ್ಕೆ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಸೈಡ್ ಡಿಶ್ ಆಗಿದೆ. ಮನೆಯಲ್ಲೇ ಸುಲಭವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದಾದ ಈ ಚಟ್ನಿಯನ್ನು ಇಡ್ಲಿ ಅಥವಾ ದೋಸೆಯ ಜೊತೆಗೆ ಮಾಡಿದರೆ ಅದರ ರುಚಿ ಇನ್ನಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚುತ್ತದೆ. ಕುಟುಂಬದ ಎಲ್ಲರೂ ಇಷ್ಟಪಡುವಂತಹ ಈ ಚಟ್ನಿ ನಿಮ್ಮ ದಿನನಿತ್ಯದ ಊಟದಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷ ರುಚಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ.
ಹೀಗಾಗಿ ಸಮಯ ಕಡಿಮೆ ಇದ್ದಾಗಲೂ ಕೂಡ ಸುಲಭವಾಗಿ ಮಾಡುವ ಈ ಕಡಲೆಬೀಜ ಚಟ್ನಿ ನಿಮ್ಮ ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ಉತ್ತಮ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಬಹುದು. ಒಮ್ಮೆ ಮನೆಯಲ್ಲೇ ಮಾಡಿ ನೋಡಿದರೆ ಅದರ ರುಚಿ ಖಂಡಿತವಾಗಿ ನಿಮಗೆ ಇಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ. 😋
ಚಟ್ನಿ ದಕ್ಷಿಣ ಭಾರತದ ಅಡುಗೆ ಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯವಾದ ಸೈಡ್ ಡಿಶ್ಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಹಲವಾರು ಜನರು ರುಚಿಯಾದ ಚಟ್ನಿಯನ್ನು ಸವಿಯಲು ಹೋಟೆಲ್ಗಳಿಗೆ ಸಹ ಹೋಗುತ್ತಾರೆ. ಏಕೆಂದರೆ ಚಟ್ನಿ ಇದ್ದರೆ ಯಾವುದೇ ಉಪಾಹಾರದ ರುಚಿ ಇನ್ನಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಉಪಾಹಾರದಲ್ಲಿ ಚಟ್ನಿಗೆ ಬಹಳಷ್ಟು ಜನರು ವಿಶೇಷ ಮಹತ್ವ ನೀಡುತ್ತಾರೆ. ಇಡ್ಲಿ(idli), ದೋಸೆ , ವಡೆ, ಪೂರಿ ಅಥವಾ ಚಪಾತಿ ಯಾವುದು ಇದ್ದರೂ ಅದರ ಜೊತೆಗೆ ರುಚಿಯಾದ ಚಟ್ನಿ ಇದ್ದರೆ ಊಟ ಇನ್ನಷ್ಟು ಸವಿಯಾಗಿ ತೋರುತ್ತದೆ.
ಚಟ್ನಿ ಎಂದರೆ ಕೇವಲ ಒಂದು ಪಕ್ಕದ ತಿನಿಸು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಅದು ಊಟದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ಮುಖ್ಯ ಭಾಗವಾಗಿದೆ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಚಟ್ನಿಗೆ ವಿಶೇಷವಾದ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿ ಇರುತ್ತದೆ. ಕಡಿಮೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸುಲಭವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದಾದ ಈ ಚಟ್ನಿಯನ್ನು ಮಕ್ಕಳು ದೊಡ್ಡವರು ಎಲ್ಲರೂ ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತಾರೆ. ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಇದು ಬಹುತೇಕ ಜನರ ಅಚ್ಚುಮೆಚ್ಚಿನ ಸೈಡ್ ಡಿಶ್ ಆಗಿದೆ.
ಉಪಾಹಾರಕ್ಕೆ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ, ಚಟ್ನಿಯನ್ನು ಹಲವು ರೀತಿಯ ಅನ್ನದ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಜೊತೆಗೂ ಸಹ ಸರ್ವ್ ಮಾಡಬಹುದು. ವಿಶೇಷವಾಗಿ ರೈಸ್ ಬಾತ್, ಚಿತ್ರಾನ್ನ, ವಾಂಗಿಬಾತ್, ಪಲಾವ್ ಸೇರಿದಂತೆ ಅನೇಕ ರೈಸ್ ರೆಸಿಪಿಗಳ ಜೊತೆಗೆ ಈ ಚಟ್ನಿ ತುಂಬಾ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೊಂದುತ್ತದೆ. ಕೆಲವರು ಅನ್ನಕ್ಕೆ ಚಟ್ನಿ ಹಾಕಿಕೊಂಡು ತಿನ್ನುವುದನ್ನೂ ಬಹಳ ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತಾರೆ. ಇದರಿಂದ ಊಟಕ್ಕೆ ವಿಭಿನ್ನವಾದ ರುಚಿ ಸಿಗುತ್ತದೆ.
ಇಂದಿನ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ವಿಧದ ಚಟ್ನಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಚಟ್ನಿ(coconut chutney), ಕಡಲೆಬೀಜ ಚಟ್ನಿ(peanut chutney), ಟೊಮೇಟೊ ಚಟ್ನಿ(Tomoto chutney ), ಪುದಿನ ಚಟ್ನಿ(Pudina chutney )ಇತ್ಯಾದಿ ಹಲವು ರುಚಿಗಳಲ್ಲಿ ಚಟ್ನಿ ಸಿಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಚಟ್ನಿಗೂ ತನ್ನದೇ ಆದ ವಿಶೇಷ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆ ಇರುತ್ತದೆ.
ಒಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಚಟ್ನಿ ಎನ್ನುವುದು ದಕ್ಷಿಣ ಭಾರತೀಯ ಅಡುಗೆ ಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಪ್ರಮುಖವಾದ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲರೂ ಇಷ್ಟಪಡುವ ಸೈಡ್ ಡಿಶ್ ಆಗಿದೆ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಸುಲಭವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದಾದ ಈ ರುಚಿಯಾದ ಚಟ್ನಿ ನಿಮ್ಮ ದಿನನಿತ್ಯದ ಊಟಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಸವಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.
ದಕ್ಷಿಣ ಭಾರತದ ಆಹಾರ ಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಚಟ್ನಿಗೆ ವಿಶೇಷ ಸ್ಥಾನವಿದೆ. ವಿವಿಧ ರಾಜ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಚಟ್ನಿಯನ್ನು ವಿಭಿನ್ನ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿ ಉಪಾಹಾರಗಳ ಜೊತೆಗೆ ಸವಿಯುತ್ತಾರೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಉತ್ತರ ಕರ್ನಾಟಕ ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಶೇಂಗಾ ಸಾರು ಬಹಳ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಇದು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಾರಿನ ರೂಪದಲ್ಲಿದ್ದು, ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಚಟ್ನಿಯಂತೆ ಕಾಣುತ್ತದೆ. ಅಲ್ಲಿ ಇಡ್ಲಿ, ಜೋಳದ ರೊಟ್ಟಿ, ಮುದ್ದೆ ಹಾಗೂ ಅನ್ನದ ಜೊತೆ ಈ ಶೇಂಗಾ ಸಾರು ಸರ್ವ್ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಈ ಪದಾರ್ಥವು ಅಲ್ಲಿನ ಜನರ ದೈನಂದಿನ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಸ್ಥಾನ ಪಡೆದಿದೆ.
ಇನ್ನೊಂದೆಡೆ ತಮಿಳುನಾಡು ರಾಜ್ಯದಲ್ಲಿ ಚಟ್ನಿಯೇ ತುಂಬಾ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ತಮಿಳುನಾಡಿಗೆ ಹೋಗುವ ಬಹುತೇಕ ಜನರು ಅಲ್ಲಿನ ಇಡ್ಲಿ ಮತ್ತು ಚಟ್ನಿಯ ರುಚಿಯನ್ನು ಸವಿಯದೇ ಹಿಂದಿರುಗುವುದಿಲ್ಲ ಎನ್ನುವುದು ಸಾಮಾನ್ಯ ಮಾತಾಗಿದೆ. ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮೃದುವಾದ ಇಡ್ಲಿಯ ಜೊತೆ ಸರ್ವ್ ಮಾಡುವ ಚಟ್ನಿ ಬಹಳ ಜನರಿಗೆ ಅಚ್ಚುಮೆಚ್ಚು. ಕೆಲವೆಡೆ ಇಡ್ಲಿಗಿಂತಲೂ ಚಟ್ನಿಯೇ ಹೆಚ್ಚು ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಹೇಳಬಹುದು.
ಅಲ್ಲದೆ ತಮಿಳುನಾಡಿನಲ್ಲಿ ತಟ್ಟಿ ಇಡ್ಲಿ ಮತ್ತು ಚಟ್ನಿ ಸಂಯೋಜನೆ ಬಹಳ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಬೆಳಗಿನ ಉಪಾಹಾರದಲ್ಲಿ ಈ ಕಾಂಬಿನೇಷನ್ ಅನ್ನು ಸವಿಯಲು ಹಲವಾರು ಜನರು ಹೋಟೆಲ್ಗಳಿಗೆ ಹೋಗುತ್ತಾರೆ. ಚಟ್ನಿಯ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯ ಕಾರಣದಿಂದ ಅದು ಊಟದ ಪ್ರಮುಖ ಭಾಗವಾಗಿ ಪರಿಣಮಿಸಿದೆ.
ಈ ರೀತಿಯಾಗಿ ನೋಡಿದರೆ ಪ್ರತಿ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲೂ ಚಟ್ನಿಗೆ ವಿಭಿನ್ನ ಶೈಲಿ ಮತ್ತು ರುಚಿ ಇದೆ. ಕೆಲವೆಡೆ ಅದು ಸಾರಿನ ರೂಪದಲ್ಲಿದ್ದರೆ, ಇನ್ನೂ ಕೆಲವೆಡೆ ದಪ್ಪದ ಚಟ್ನಿಯಾಗಿ ಸರ್ವ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಎಲ್ಲೆಡೆ ಒಂದೇ ಸಾಮ್ಯತೆ ಇದೆ — ಚಟ್ನಿ ಜನರಿಗೆ ಬಹಳ ಇಷ್ಟವಾಗುವ ಸೈಡ್ ಡಿಶ್ ಆಗಿದೆ.
ಒಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಚಟ್ನಿ ಎನ್ನುವುದು ಕೇವಲ ಪಕ್ಕದ ತಿನಿಸು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಅದು ಊಟದ ಸವಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ಪ್ರಮುಖ ಭಾಗವಾಗಿದೆ. ಇಡ್ಲಿ, ದೋಸೆ ಅಥವಾ ಅನ್ನದ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಜೊತೆಗೆ ಚಟ್ನಿ ಇದ್ದರೆ ಊಟ ಇನ್ನಷ್ಟು ರುಚಿಯಾಗಿ ತೋರುತ್ತದೆ. ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಚಟ್ನಿ ಇಂದು ಬಹುತೇಕ ಜನರ ಅಚ್ಚುಮೆಚ್ಚಿನ ಸೈಡ್ ಡಿಶ್ ಆಗಿ ಉಳಿದಿದೆ. 😋
ದಕ್ಷಿಣ ಭಾರತೀಯ ಅಡುಗೆ ಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಚಟ್ನಿಗಳಿಗೆ ಹಲವು ವಿಧಗಳಿವೆ. ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಚಟ್ನಿಗೂ ತನ್ನದೇ ಆದ ರುಚಿ, ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನ ಇರುತ್ತದೆ. ಮನೆಯಲ್ಲೇ ಸುಲಭವಾಗಿ ಸಿಗುವ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಂದ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಚಟ್ನಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಚಟ್ನಿ ಇಂದು ಬಹುತೇಕ ಜನರ ದಿನನಿತ್ಯದ ಊಟದಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಸ್ಥಾನ ಪಡೆದಿದೆ.
ಚಟ್ನಿಗಳಲ್ಲಿ ಟೊಮೇಟೊ ಚಟ್ನಿ, ಪುದಿನಾ ಚಟ್ನಿ, ಕಾಯಿ ಚಟ್ನಿ, ಕಡ್ಲೆಕಾಳು ಚಟ್ನಿ, ಕಡ್ಲೆಬೇಳೆ ಚಟ್ನಿ ಇತ್ಯಾದಿ ಹಲವು ಬಗೆಗಳಿವೆ. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಚಟ್ನಿ, ಈರುಳ್ಳಿ ಚಟ್ನಿ, ಸೊಪ್ಪಿನ ಚಟ್ನಿ ಹಾಗೂ ಚಟ್ನಿ ಪುಡಿ ಮುಂತಾದ ಹಲವಾರು ರೂಪಗಳಲ್ಲಿ ಈ ಸೈಡ್ ಡಿಶ್ ಸಿಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಚಟ್ನಿಯೂ ತನ್ನದೇ ಆದ ವಿಶಿಷ್ಟ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದು, ಊಟದ ಸವಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರವಹಿಸುತ್ತದೆ.
ಹಲವಾರು ಜನರು ಉಪಾಹಾರ ಅಥವಾ ಅನ್ನದ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಜೊತೆಗೆ ಚಟ್ನಿಯನ್ನು ಸವಿಯಲು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತಾರೆ. ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಇಡ್ಲಿ, ದೋಸೆ, ವಡೆ, ಪೂರಿ ಅಥವಾ ಅನ್ನದ ಜೊತೆ ಚಟ್ನಿ ಇದ್ದರೆ ಊಟ ಇನ್ನಷ್ಟು ರುಚಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವರು ಚಟ್ನಿಯನ್ನು ಸಾರಿನ ಜೊತೆಗೆ ತಿನ್ನುವುದನ್ನೂ ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತಾರೆ. ಚಟ್ನಿಯ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯಿಂದ ಊಟಕ್ಕೆ ವಿಭಿನ್ನ ಸವಿ ಸೇರುತ್ತದೆ.
ಈ ಎಲ್ಲಾ ಚಟ್ನಿಗಳ ನಡುವೆ ಕಡ್ಲೆ ಬೀಜ ಕಾಯಿ ಚಟ್ನಿ ಕೂಡ ಬಹಳ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. ಇದು ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ತುಂಬಾ ಚೆನ್ನಾಗಿದ್ದು, ಉಪಾಹಾರಗಳ ಜೊತೆ ತುಂಬಾ ಸರಿಯಾಗಿ ಹೊಂದುತ್ತದೆ. ಮನೆಯಲ್ಲೇ ಕಡಿಮೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದಾದ ಈ ಚಟ್ನಿ ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿಯೂ ಇರುತ್ತದೆ.
ಹೀಗಾಗಿ ಇಂದು ನಾವು ಈ ರುಚಿಯಾದ ಕಡ್ಲೆ ಬೀಜ ಕಾಯಿ ಚಟ್ನಿಯನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಬಹುದು ಎಂಬುದನ್ನು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳೋಣ. ಸರಳವಾಗಿ ಮನೆಯಲ್ಲೇ ಮಾಡುವ ಈ ಚಟ್ನಿ ನಿಮ್ಮ ಊಟಕ್ಕೆ ವಿಶೇಷವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. 😋
ಈಗ ರುಚಿಯಾದ ಕಡ್ಲೆಬೀಜ ಕಾಯಿ ಚಟ್ನಿ ಮಾಡಲು ಬೇಕಾಗುವ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು ಮತ್ತು ಮಾಡುವ ವಿಧಾನವನ್ನು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳೋಣ. ಈ ಚಟ್ನಿ ಬಹಳ ಸರಳವಾಗಿ ಮನೆಯಲ್ಲೇ ತಯಾರಿಸಬಹುದಾದದ್ದು. ಇಡ್ಲಿ, ದೋಸೆ ಅಥವಾ ಅನ್ನದ ಜೊತೆ ಸರ್ವ್ ಮಾಡಿದರೆ ತುಂಬಾ ರುಚಿಯಾಗಿ ತಿನ್ನಬಹುದು.
ಮೊದಲು ಚಟ್ನಿಗೆ ಬೇಕಾಗುವ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಸುಮಾರು ಅರ್ಧ ಕಪ್ ಕಡ್ಲೆಬೀಜ, ಅರ್ಧ ಕಪ್ ಕಾಯಿತುರಿ, ಎರಡು ಸ್ಪೂನ್ ಎಣ್ಣೆ, ಅರ್ಧ ಸ್ಪೂನ್ ಜೀರಿಗೆ, ಎರಡು ಒಣಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಚಿಕ್ಕ ಗೋಲಿ ಗಾತ್ರದಷ್ಟು ಹುಣಸೆಹುಳಿ, ಒಂದು ಈರುಳ್ಳಿ, ಹತ್ತು ಎಸಳು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಹಾಗೂ ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ ಒಂದು ಹಿಡಿ ಪುದಿನ ಹಾಗೂ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು, ನಾಲ್ಕರಿಂದ ಐದು ಕರಿಬೇವು ಎಲೆಗಳನ್ನು ಕೂಡ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಬೇಕು. ಕೊನೆಗೆ ಒಗ್ಗರಣೆಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಎಣ್ಣೆ, ಸಾಸಿವೆ ಮತ್ತು ಕರಿಬೇವು ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.
ಇದೀಗ ಮಾಡುವ ವಿಧಾನವನ್ನು ನೋಡೋಣ. ಮೊದಲು ಬಾಣಲೆಯನ್ನು ಸ್ಟೌವ್ ಮೇಲೆ ಇಟ್ಟು ಅದರಲ್ಲಿ ಎರಡು ಸ್ಪೂನ್ ಎಣ್ಣೆ ಹಾಕಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡಬೇಕು. ನಂತರ ಕಡ್ಲೆಬೀಜವನ್ನು ಹಾಕಿ ಸುಮಾರು ಎರಡು ನಿಮಿಷಗಳಷ್ಟು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಬಳಿಕ ಜೀರಿಗೆ ಹಾಕಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೊತ್ತು ಹುರಿಯಬೇಕು. ಅದರ ನಂತರ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಹಾಕಿ ಈರುಳ್ಳಿ ಬಣ್ಣ ಬದಲಾಯಿಸುವವರೆಗೆ ಫ್ರೈ ಮಾಡಬೇಕು.
ಈಗ ಕಾರಕ್ಕಾಗಿ ಒಣಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಹಾಕಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೊತ್ತು ಹುರಿಯಿರಿ. ನಂತರ ಕಾಯಿತುರಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೊತ್ತು ಬಾಡಿಸಬೇಕು. ಬಳಿಕ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು, ಪುದಿನ ಸೊಪ್ಪು ಮತ್ತು ಕರಿಬೇವು ಹಾಕಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕಲಸಿ ಸ್ಟೌವ್ ಅನ್ನು ಆಫ್ ಮಾಡಬೇಕು. ಈ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಹೊತ್ತು ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಬೇಕು.
ತಣ್ಣಗಾದ ನಂತರ ಅದನ್ನು ಮಿಕ್ಸಿ ಜಾರಿಗೆ ಹಾಕಿ, ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು ಹಾಕಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ರುಬ್ಬಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ನಂತರ ಒಂದು ಚಿಕ್ಕ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ಸಾಸಿವೆ ಮತ್ತು ಕರಿಬೇವು ಹಾಕಿ ಒಗ್ಗರಣೆ ಮಾಡಬೇಕು. ಈ ಒಗ್ಗರಣೆಯನ್ನು ರುಬ್ಬಿದ ಚಟ್ನಿಗೆ ಸೇರಿಸಿದರೆ ರುಚಿಯಾದ ಕಡ್ಲೆಬೀಜ ಕಾಯಿ ಚಟ್ನಿ ಸಿದ್ಧವಾಗುತ್ತದೆ.
ಈ chutney ಇಡ್ಲಿಗೆ ಸರ್ವ್ ಮಾಡುವಾಗ ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ ಉಪ್ಪನ್ನು ಸರಿಹೊಂದಿಸಿಕೊಂಡರೆ ಇನ್ನೂ ರುಚಿಯಾಗಿ ತಿನ್ನಬಹುದು. 😋
ಈಗ ಫೋಟೋ ಸಮೇತ ಸ್ಟೆಪ್ ಬೈ ಸ್ಟೆಪ್ ಚಟ್ನಿ ಹೇಗೆ ಮಾಡುವುದು ಎಂದು ನೋಡೋಣ.
ಕಡ್ಲೆಬೀಜ 1/2 ಕಪ್
ಕಾಯಿತುರಿ ಅರ್ಧ ಕಪ್
ಎಣ್ಣೆ ಎರಡು ಸ್ಪೂನ್
ಜೀರಿಗೆ ಅರ್ಧ ಸ್ಪೂನ್
ಒಣಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಎರಡು
ಹುಣಸೆ ಹುಳಿ, ಚಿಕ್ಕ ಗೋಲಿ ಗಾತ್ರದಷ್ಟು
ಈರುಳ್ಳಿ ಒಂದು
ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಹತ್ತು ಎಸಳು
ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು
ಪುದಿನ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು ಒಂದು ಹಿಡಿ
ಕರಿಬೇವು ನಾಲ್ಕರಿಂದ ಐದು ಎಲೆ
ಮೊದಲನೇ ಹಂತ.
ಬಾಣಲಿಯಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆ ಹಾಕಿ ಕಡ್ಲೆಬೀಜ ಹಾಕಿ.
ಎರಡನೇ ಹಂತ
ಕಡ್ಲೆಬೀಜ ಬಾಡಿದ ನಂತರ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಹಾಕಿ.
ಮೂರನೇ ಹಂತ
ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಹಾಕಿ ಬಾಡಿಸಿ
ನಾಲ್ಕನೇ ಹಂತ
ಜೀರಿಗೆಯನ್ನು ಹಾಕಿ
ಐದನೇ ಹಂತ
ಒಣ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಹಾಗೂ ಹುಣಸೆಹಣ್ಣನ್ನು ಹಾಕಿ.
ಆರನೇ ಹಂತ
ಕರಿಬೇವನ್ನು ಹಾಕಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬಾಡಿಸಿ.
ಏಳನೇ ಹಂತ
ಕಾಯಿ ಹಾಗೂ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು ಪುದಿನ ಸೊಪ್ಪನ್ನು ಹಾಕಿ ಸ್ಟವ್ ಆಫ್ ಮಾಡಿ.
ಈಗ ತಣ್ಣಗಾದ ಮೇಲೆ ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ರುಬ್ಬಿಕೊಳ್ಳಿ ಒಗ್ಗರಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.
ರುಚಿಯಾದ ಕಡ್ಲೆಬೀಜ ಕಾಯಿ ಚಟ್ನಿ ಸಿದ್ಧವಾಗುತ್ತದೆ.
ನೀವು ಈ ರುಚಿಯಾದ ಕಡ್ಲೆಬೀಜ ಕಾಯಿ ಚಟ್ನಿ ರೆಸಿಪಿಯನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಡಿ ನೋಡಿ. ನಿಮಗೆ ಹೇಗೆ ಅನಿಸಿತು ಎಂಬುದನ್ನು ಕಾಮೆಂಟ್ ಮೂಲಕ ತಿಳಿಸಿ. ನಿಮ್ಮ ಅಭಿಪ್ರಾಯಗಳು ಮತ್ತು ಸಲಹೆಗಳು ನಮ್ಮಿಗೆ ಬಹಳ ಮಹತ್ವವಾದವು.
ಇಂತಹ ಇನ್ನಷ್ಟು ಸರಳ ಹಾಗೂ ರುಚಿಯಾದ ಅಡುಗೆ ರೆಸಿಪಿಗಳಿಗಾಗಿ CookkuwithChikku ಅನ್ನು ಫಾಲೋ ಮಾಡಿ. ಹೊಸ ಹೊಸ ರೆಸಿಪಿಗಳನ್ನು ತಿಳಿದುಕೊಂಡು ಮನೆಯಲ್ಲೇ ಮಾಡಿ ಸವಿಯಿರಿ. 😋