ಇಂದು ನಾವು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಸುಲಭವಾಗಿ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಬಹುದಾದ ಕಡ್ಲೆಬೇಳೆ ಮಸಾಲ ವಡೆ ಮಾಡುವ ವಿಧಾನವನ್ನು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳೋಣ. ಈ ವಡೆ ತುಂಬಾ ಕ್ರಿಸ್ಪಿಯಾಗಿ ಹಾಗೂ ರುಚಿಕರವಾಗಿ ಇರುತ್ತದೆ. ಸಂಜೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಚಹಾ ಅಥವಾ ಕಾಫಿಯ ಜೊತೆ ತಿನ್ನಲು ಇದು ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದ ತಿಂಡಿಯಾಗಿದೆ. ಜೊತೆಗೆ ಚಿತ್ರಾನ್ನ, ಲೆಮನ್ ರೈಸ್ ಅಥವಾ ಸಾಮಾನ್ಯ ಅನ್ನದ ಜೊತೆ ನಂಚಿಕೊಂಡು ತಿನ್ನಿದರೂ ಅದ್ಭುತವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.
ಹಬ್ಬ-ಹರಿದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಕೂಡ ಕಡ್ಲೆಬೇಳೆ ಮಸಾಲ ವಡೆಗೆ ವಿಶೇಷ ಸ್ಥಾನವಿದೆ. ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಯುಗಾದಿ ಹಬ್ಬದ ದಿನ ಹೋಳಿಗೆ, ಅನ್ನ ಮತ್ತು ರಸದ ಜೊತೆಗೆ ಈ ರೀತಿ ಕ್ರಿಸ್ಪಿಯಾದ ವಡೆ ಇದ್ದರೆ ಊಟದ ರುಚಿ ಇನ್ನಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚುತ್ತದೆ. ಮನೆಯವರಿಗೂ ಅತಿಥಿಗಳಿಗೂ ಈ ವಡೆಯನ್ನು ಮಾಡಿಕೊಟ್ಟರೆ ಅವರು ಖಂಡಿತವಾಗಿ ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತಾರೆ.
ಈ ವಡೆ ಮಾಡಲು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಕಡ್ಲೆಬೇಳೆ ಬಳಕೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಡ್ಲೆಬೇಳೆಯನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿದ ನಂತರ ಅದನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಮೊತ್ತದಲ್ಲಿ ರುಬ್ಬಿ, ಅದರಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು, ಪುದಿನ ಸೊಪ್ಪು, ಕರಿಬೇವು, ಹಸಿಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಸೇರಿಸಿದರೆ ವಡೆಯಿಗೆ ಒಳ್ಳೆಯ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿ ಬರುತ್ತದೆ. ಜೊತೆಗೆ ಶುಂಠಿ-ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್ ಹಾಕಿದರೆ ವಡೆಯಿಗೆ ಒಂದು ವಿಭಿನ್ನವಾದ ಮಸಾಲೆಯ ಸುವಾಸನೆ ಸಿಗುತ್ತದೆ.
ಎಲ್ಲ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿಕೊಂಡ ನಂತರ ಸಣ್ಣ ಸಣ್ಣ ಉಂಡೆಗಳಾಗಿ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಕೈಯಲ್ಲಿ ಒತ್ತಿ ವಡೆ ಆಕಾರದಲ್ಲಿ ಮಾಡಬೇಕು. ನಂತರ ಬಿಸಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಹಾಕಿ ಕರಿಯಬೇಕು. ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಕರಿದಾಗ ವಡೆಗಳು ಬಂಗಾರದ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗಿ ಹೊರಗೆ ಕ್ರಿಸ್ಪಿಯಾಗಿ ಹಾಗೂ ಒಳಗೆ ಮೃದುವಾಗಿ ಬರುತ್ತವೆ. ಕರಿದ ನಂತರ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಎಣ್ಣೆ ಹೋಗಲು ಟಿಷ್ಯೂ ಪೇಪರ್ ಮೇಲೆ ಇಟ್ಟರೆ ಇನ್ನಷ್ಟು ಚೆನ್ನಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಕಡ್ಲೆಬೇಳೆ ಮಸಾಲ ವಡೆ ಒಂದು ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಕರಿಯುವ ಪದಾರ್ಥ ಆದ್ದರಿಂದ ಪ್ರತಿದಿನ ತಿನ್ನುವ ಪದಾರ್ಥ ಅಲ್ಲ. ಆದರೆ ಯಾವಾಗಾದರೂ ಒಂದು ಬಾರಿ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಹಬ್ಬ-ಹರಿದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಕುಟುಂಬದ ಜೊತೆ ವಿಶೇಷ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಇದು ಒಳ್ಳೆಯ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ. ಮನೆಯಲ್ಲೇ ತಾಜಾ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಂದ ಮಾಡಿರುವುದರಿಂದ ಹೊರಗೆ ಸಿಗುವ ವಡೆಯಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಒಮ್ಮೆ ಈ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಕಡ್ಲೆಬೇಳೆ ಮಸಾಲ ವಡೆಯನ್ನು ಮಾಡಿ ನೋಡಿ. ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ನಿಮ್ಮ ಮನೆಯ ಎಲ್ಲರಿಗೂ ಇಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮತ್ತೆ ಮತ್ತೆ ಮಾಡಬೇಕು ಅನ್ನಿಸುವಷ್ಟು ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಕಡ್ಲೆಬೇಳೆ ಮಸಾಲ ವಡೆ ದಕ್ಷಿಣ ಭಾರತದ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಹಾಗೂ ಬಹಳ ಜನಪ್ರಿಯವಾದ ತಿಂಡಿಗಳಲ್ಲೊಂದು. ಈ ವಡೆಗೆ ವಿಶೇಷವಾದ ರುಚಿ ಬರಲು ಹಲವು ಸೊಪ್ಪುಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕಡ್ಲೆಬೇಳೆಯ ಜೊತೆ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು, ಪುದಿನ ಸೊಪ್ಪು, ಕರಿಬೇವು ಮುಂತಾದ ಸೊಪ್ಪುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇವು ವಡೆಯಿಗೆ ಉತ್ತಮವಾದ ಸುವಾಸನೆ ನೀಡುವುದಷ್ಟೇ ಅಲ್ಲದೆ, ರುಚಿಯನ್ನೂ ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತವೆ. ವಡೆ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಕರಿಯುವ ಪದಾರ್ಥವಾಗಿದ್ದರೂ ಕೂಡ ಈ ಸೊಪ್ಪುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರಿಂದ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಒಂದು ರೀತಿಯ ಸಮತೋಲನ ಸಿಗುತ್ತದೆ. ಸೊಪ್ಪುಗಳಲ್ಲಿ ಇರುವ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶಗಳು ದೇಹಕ್ಕೆ ಸಹಾಯಕವಾಗುತ್ತವೆ.
ಕಡ್ಲೆಬೇಳೆ ವಡೆವನ್ನು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಊಟಗಳ ಜೊತೆ ಸವಿಯಬಹುದು. ಕೆಲವರು ಇದನ್ನು ಇಡ್ಲಿ ಮತ್ತು ಚಟ್ನಿ ಜೊತೆ ತಿನ್ನಲು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತಾರೆ. ಮತ್ತೆ ಕೆಲವರು ಚಿತ್ರಾನ್ನ, ಲೆಮನ್ ರೈಸ್ ಅಥವಾ ವಾಂಗಿಬಾತ್ ಜೊತೆಗೆ ನಂಚಿಕೊಂಡು ತಿನ್ನುತ್ತಾರೆ. ಅನೇಕ ಹೋಟೆಲ್ಗಳಲ್ಲಿ ರೈಸ್ ಬಾತ್ಗಳ ಜೊತೆ ಒಂದು ಅಥವಾ ಎರಡು ವಡೆಗಳನ್ನು ಕೊಡುವುದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ. ಬಿಸಿ ಬಿಸಿ ವಡೆ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಅನ್ನದ ಜೊತೆಗೆ ಸಾಂಬಾರ್ ಅಥವಾ ಚಟ್ನಿ ಇದ್ದರೆ ಊಟದ ರುಚಿ ಇನ್ನಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ.
ದಕ್ಷಿಣ ಭಾರತದ ಹೋಟೆಲ್ಗಳಲ್ಲಿ ವಡೆ ಒಂದು ಪ್ರಮುಖ ಸೈಡ್ ಡಿಶ್ ಆಗಿದೆ. ಬೆಳಿಗ್ಗೆ ಉಪಾಹಾರ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಇಡ್ಲಿ ಅಥವಾ ದೋಸೆ ಜೊತೆ ವಡೆ ನೀಡುವುದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ. ಮಧ್ಯಾಹ್ನ ಅಥವಾ ಸಂಜೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಚಿತ್ರಾನ್ನ, ವಾಂಗಿಬಾತ್ ಅಥವಾ ಇತರ ಬಾತ್ಗಳ ಜೊತೆ ಕೂಡ ವಡೆಗಳನ್ನು ಕೊಡುತ್ತಾರೆ. ಇದರಿಂದ ಊಟ ಹೆಚ್ಚು ತೃಪ್ತಿಕರವಾಗುತ್ತದೆ.
ವಡೆಗಳಲ್ಲಿ ಕೂಡ ಹಲವು ವಿಧಗಳಿವೆ. ಪ್ರತಿ ವಡೆಯಿಗೂ ತನ್ನದೇ ಆದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಿಶೇಷತೆ ಇದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಉದ್ದಿನ ವಡೆ, ಅಲಸಂದೆ ವಡೆ, ಕಡ್ಲೆಬೇಳೆ ವಡೆ, ಹಾಗೆಯೇ ಬೋಂಡಾ ಮತ್ತು ಬಜ್ಜಿ ಮುಂತಾದವುಗಳು ದಕ್ಷಿಣ ಭಾರತದಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾದ ತಿಂಡಿಗಳಾಗಿವೆ. ಈ ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಂಜೆ ಸಮಯದ ತಿಂಡಿಯಾಗಿ ಅಥವಾ ಹಬ್ಬ-ಹರಿದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಕೂಡ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮನೆಗಳಲ್ಲಿ ಕೂಡ ಸುಲಭವಾಗಿ ಮಾಡಬಹುದಾದ ಕಾರಣ ಅನೇಕರು ಈ ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತಾರೆ.
ಹೋಟೆಲ್ಗಳಿಗೆ ಹೋದಾಗ ಅನೇಕ ಜನರು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ವಡೆಗಳನ್ನು ಕೇಳಿ ತಿನ್ನುತ್ತಾರೆ. ಬಿಸಿ ಬಿಸಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಕರಿದ ವಡೆಗಳು ಹೊರಗೆ ಕ್ರಿಸ್ಪಿಯಾಗಿ ಮತ್ತು ಒಳಗೆ ಮೃದುವಾಗಿರುವುದರಿಂದ ಎಲ್ಲ ವಯಸ್ಸಿನವರಿಗೂ ಇಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ. ಜೊತೆಗೆ ಚಟ್ನಿ ಅಥವಾ ಸಾಂಬಾರ್ ಜೊತೆ ತಿನ್ನಿದರೆ ಅದರ ರುಚಿ ಇನ್ನಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ. ಇದೇ ಕಾರಣಕ್ಕೆ ಕಡ್ಲೆಬೇಳೆ ವಡೆ ಮತ್ತು ಇತರ ವಡೆಗಳ ವಿಧಗಳು ದಕ್ಷಿಣ ಭಾರತೀಯ ಆಹಾರ ಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ಪ್ರಮುಖ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಪಡೆದಿವೆ.
ಸಂಜೆ ಸಮಯ ಬಂದಾಗ ಹಲವರಿಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಬಿಸಿ ಬಿಸಿ ತಿಂಡಿ ತಿನ್ನಬೇಕು ಅನ್ನಿಸುವುದು ಸಹಜ. ದಿನಪೂರ್ತಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡಿದ ನಂತರ ಅಥವಾ ಓದಿನ ಮಧ್ಯೆ ಸ್ವಲ್ಪ ವಿರಾಮ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಏನಾದರೂ ರುಚಿಯಾದ ತಿಂಡಿ ಸವಿದರೆ ಮನಸ್ಸಿಗೂ ದೇಹಕ್ಕೂ ತಾಜಾತನ ಸಿಗುತ್ತದೆ. ಇಂತಹ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮನೆಯಲ್ಲೇ ಸುಲಭವಾಗಿ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಬಹುದಾದ ತಿಂಡಿಗಳಲ್ಲಿ ವಡೆ ಒಂದು ಉತ್ತಮ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ. ಬಿಸಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಕರಿದ ತಾಜಾ ವಡೆಗಳು ಹೊರಗೆ ಕ್ರಿಸ್ಪಿಯಾಗಿ ಮತ್ತು ಒಳಗೆ ಮೃದುವಾಗಿರುವುದರಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ತಿನ್ನುವ ಅನುಭವವೇ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಸಂಜೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಬಿಸಿ ಬಿಸಿ ವಡೆಯನ್ನು ಪ್ಲೇಟ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಅದರ ಜೊತೆಗೆ ತಾಜಾ ಪುದಿನ ಚಟ್ನಿ ಕೊಟ್ಟರೆ ಅದರ ರುಚಿ ಇನ್ನಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚುತ್ತದೆ. ಪುದಿನ ಸೊಪ್ಪಿನಿಂದ ಮಾಡುವ ಚಟ್ನಿಗೆ ಒಂದು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ತಾಜಾ ಸುವಾಸನೆ ಇರುತ್ತದೆ. ವಡೆಯನ್ನು ಚಟ್ನಿಯಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಮುಳುಗಿಸಿ ತಿನ್ನುತ್ತಿದ್ದರೆ ಅದರ ರುಚಿ ತುಂಬಾ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಅನಿಸುತ್ತದೆ. ಪುದಿನದ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ವಡೆಯ ಕ್ರಿಸ್ಪಿ ತಳಿರು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಸೇರಿದಾಗ ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಒಂದು ಅದ್ಭುತವಾದ ಸಂಯೋಜನೆ ಆಗುತ್ತದೆ.
ಕೆಲವರು ಸಂಜೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಚಹಾ ಅಥವಾ ಕಾಫಿಯ ಜೊತೆ ವಡೆಯನ್ನು ತಿನ್ನಲು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತಾರೆ. ಬಿಸಿ ಬಿಸಿ ಚಹಾ ಒಂದು ಸಿಪ್ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಅದರ ಜೊತೆಗೆ ಒಂದು ತುಂಡು ವಡೆ ತಿಂದರೆ ತುಂಬಾ ತೃಪ್ತಿಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಮನೆಯವರು ಎಲ್ಲರೂ ಒಟ್ಟಿಗೆ ಕೂತು ಮಾತನಾಡುತ್ತಾ ಈ ರೀತಿ ಸಣ್ಣ ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ಸವಿದರೆ ಆ ಸಮಯವೇ ಮತ್ತಷ್ಟು ವಿಶೇಷವಾಗುತ್ತದೆ.
ಮನೆಯಲ್ಲೇ ತಯಾರಿಸಿದ ವಡೆಗಳ ಸುವಾಸನೆ ಅಡುಗೆಮನೆಯಿಂದ ಮನೆ ತುಂಬ ಹರಡುತ್ತದೆ. ವಡೆಗಳನ್ನು ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಕರಿಯುವಾಗ ಬರುವ ಆ ಸುಗಂಧವೇ ಎಲ್ಲರಿಗೂ ಹಸಿವು ಹೆಚ್ಚಿಸುವಂತೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮಕ್ಕಳು ಈ ರೀತಿ ಬಿಸಿ ಬಿಸಿ ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ತುಂಬಾ ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತಾರೆ. ಪುದಿನ ಚಟ್ನಿಯ ಜೊತೆಗೆ ನೀಡಿದರೆ ಅವರು ಇನ್ನಷ್ಟು ಆಸಕ್ತಿಯಿಂದ ತಿನ್ನುತ್ತಾರೆ.
ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಮನೆಗೆ ಅತಿಥಿಗಳು ಬಂದಾಗಲೂ ಸಂಜೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಈ ರೀತಿಯ ತಿಂಡಿ ತಯಾರಿಸಿದರೆ ಎಲ್ಲರಿಗೂ ಇಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ. ಸರಳ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಂದ ಸುಲಭವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದಾದರೂ ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ತುಂಬಾ ವಿಶೇಷವಾಗಿರುವ ಕಾರಣ ವಡೆಗಳು ದಕ್ಷಿಣ ಭಾರತದ ಅಡುಗೆ ಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ಪ್ರಮುಖ ಸ್ಥಾನ ಪಡೆದಿವೆ. ಬಿಸಿ ವಡೆ ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಪುದಿನ ಚಟ್ನಿ ಒಟ್ಟಿಗೆ ಇದ್ದರೆ ಸಂಜೆ ಸಮಯದ ಸಣ್ಣ ಹಸಿವಿಗೆ ಅದಕ್ಕಿಂತ ಉತ್ತಮವಾದ ತಿಂಡಿ ಬೇಕೇ ಬೇಡ ಅನ್ನಿಸುವಷ್ಟು ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಈಗ ಈ ಕ್ರಿಸ್ಪಿಯಾದ ಕಡ್ಲೆಬೇಳೆ ವಡೆ ಮಾಡಲು ಬೇಕಾಗುವ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳನ್ನು ನೋಡೋಣ. ಸರಿಯಾದ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ ವಡೆಗಳ ರುಚಿ ಇನ್ನಷ್ಟು ಉತ್ತಮವಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊದಲಿಗೆ ಕಡ್ಲೆಬೇಳೆ ಅರ್ಧ ಕೆಜಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಈ ಕಡ್ಲೆಬೇಳೆಯನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದು ಸುಮಾರು ಮೂರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿಡಬೇಕು. ಇದರಿಂದ ಬೇಳೆ ಮೃದುವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರುಬ್ಬಲು ಸಹ ಸುಲಭವಾಗುತ್ತದೆ.
ಮೂರು ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ ಬೇಳೆಯಲ್ಲಿರುವ ನೀರನ್ನು ತೆಗೆದು ಮಿಕ್ಸಿ ಜಾರಿಗೆ ಹಾಕಿ ರುಬ್ಬಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ರುಬ್ಬುವಾಗ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಪೇಸ್ಟ್ ಆಗುವಂತೆ ಮಾಡಬಾರದು. ಸ್ವಲ್ಪ ತರಿತರಿಯಾಗಿ ರುಬ್ಬಿದರೆ ವಡೆಯಿಗೆ ಉತ್ತಮವಾದ ತಳಿರು ಬರುತ್ತದೆ. ಇನ್ನೊಂದು ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯ ಎಂದರೆ ಬೇಳೆಯಲ್ಲಿನ ಸುಮಾರು ಹತ್ತು ಪರ್ಸೆಂಟ್ ಕಾಳುಗಳನ್ನು ರುಬ್ಬದೆ ಹಾಗೇ ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಈ ಕಾಳುಗಳು ವಡೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಂತೆ ಕಾಣುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ತಿನ್ನುವಾಗ ಕ್ರಿಸ್ಪಿಯಾದ ಅನುಭವ ಕೊಡುತ್ತವೆ.
ಈಗ ವಡೆಗೆ ರುಚಿ ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಬೇಕಾಗುವ ಸೊಪ್ಪು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಬೇಕು. ಮೊದಲಿಗೆ ನಾಲ್ಕರಿಂದ ಐದು ಈರುಳ್ಳಿ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಹೆಚ್ಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಈರುಳ್ಳಿ ವಡೆಯಿಗೆ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಿಹಿತನವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಅದರ ನಂತರ ಪುದಿನ ಸೊಪ್ಪು ಒಂದು ಹಿಡಿ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು ಒಂದು ಹಿಡಿ ಮತ್ತು ಕರಿಬೇವು ಸ್ವಲ್ಪ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಅವನ್ನು ಕೂಡ ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಹೆಚ್ಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಈ ಸೊಪ್ಪುಗಳು ವಡೆಯಿಗೆ ಒಳ್ಳೆಯ ಸುವಾಸನೆ ನೀಡುತ್ತವೆ.
ಮಸಾಲೆ ರುಚಿಗಾಗಿ ಶುಂಠಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಹಸಿಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಕು. ಇವುಗಳನ್ನು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಹಾಕಿ ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಪೇಸ್ಟ್ ಮಾಡಿಕೊಂಡರೆ ವಡೆಯಿಗೆ ಒಳ್ಳೆಯ ಕಾರು ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆ ಬರುತ್ತದೆ. ಈ ಪೇಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬೇಳೆ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಿದಾಗ ವಡೆಯ ರುಚಿ ಇನ್ನಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ.
ಇದಾದ ನಂತರ ಈ ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಬೇಳೆಯ ಜೊತೆ ಸೇರಿಸಿ ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಬೇಕು. ನಂತರ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕಲಸಿ ವಡೆ ಮಾಡಲು ಬೇಕಾದ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು.
ಈಗ ಕಡ್ಲೆಬೇಳೆ ವಡೆ ಮಾಡುವ ವಿಧಾನವನ್ನು ಹಂತ ಹಂತವಾಗಿ ನೋಡೋಣ. ಮೊದಲು ತರಿತರಿಯಾಗಿ ರುಬ್ಬಿಕೊಂಡಿರುವ ಕಡ್ಲೆಬೇಳೆಯನ್ನು ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಬಾಣಲೆಗೆ ಅಥವಾ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುವ ಪಾತ್ರೆಗೆ ಹಾಕಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಈ ಮಿಶ್ರಣವೇ ವಡೆಗಳ ಮುಖ್ಯ ಭಾಗವಾಗಿರುವುದರಿಂದ ಅದನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ತಯಾರಿಸುವುದು ಮುಖ್ಯ.
ಈಗ ಅದಕ್ಕೆ ಸಣ್ಣಗೆ ಹೆಚ್ಕೊಂಡಿರುವ ಈರುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಬೇಕು. ಈರುಳ್ಳಿ ವಡೆಯಿಗೆ ಒಳ್ಳೆಯ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆ ನೀಡುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಹಸಿಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಶುಂಠಿ-ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್ ಸೇರಿಸಬೇಕು. ಈ ಪದಾರ್ಥಗಳು ವಡೆಯಿಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಕಾರು ಹಾಗೂ ಮಸಾಲೆಯ ರುಚಿಯನ್ನು ಕೊಡುತ್ತವೆ. ಅದರ ನಂತರ ಸಣ್ಣಗೆ ಹೆಚ್ಕೊಂಡಿರುವ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು, ಪುದಿನ ಸೊಪ್ಪು ಮತ್ತು ಕರಿಬೇವುಗಳನ್ನು ಕೂಡ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಬೇಕು. ಈ ಸೊಪ್ಪುಗಳು ವಡೆಯಿಗೆ ತಾಜಾ ಸುವಾಸನೆ ನೀಡುವುದರ ಜೊತೆಗೆ ಅದರ ರುಚಿಯನ್ನು ಇನ್ನಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತವೆ.
ಇದಾದ ನಂತರ ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಕೈಯಿಂದ ಅಥವಾ ಚಮಚದ ಸಹಾಯದಿಂದ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕಲಿಸಬೇಕು. ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಸಮವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣವಾಗುವಂತೆ ನೋಡಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಮಿಶ್ರಣ ಸಿದ್ಧವಾದ ನಂತರ ಅದನ್ನು ಸುಮಾರು ಅರ್ಧ ಗಂಟೆ ಹಾಗೇ ಬಿಡಬೇಕು. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳ ರುಚಿ ಒಂದಕ್ಕೊಂದು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆತು ವಡೆಯಿಗೆ ಉತ್ತಮವಾದ ರುಚಿ ಬರುತ್ತದೆ.
ಅರ್ಧ ಗಂಟೆ ಆದ ನಂತರ ವಡೆಗಳನ್ನು ಕರಿಯಲು ತಯಾರಾಗಬಹುದು. ಒಂದು ಬಾಣಲೆಗೆ ಅಥವಾ ಕಡಾಯಿಗೆ ಎಣ್ಣೆ ಹಾಕಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡಬೇಕು. ಎಣ್ಣೆ ಸರಿಯಾಗಿ ಬಿಸಿಯಾದ ನಂತರ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸಣ್ಣ ಸಣ್ಣ ಉಂಡೆಗಳಾಗಿ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಕೈಯಲ್ಲಿ ಒತ್ತಿ ವಡೆ ಆಕಾರದಲ್ಲಿ ಮಾಡಬೇಕು. ನಂತರ ಅವನ್ನು ಎಣ್ಣೆಗೆ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಹಾಕಬೇಕು.
ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಮೀಡಿಯಂ ಫ್ಲೇಮ್ನಲ್ಲಿ ಇಟ್ಟು ವಡೆಗಳನ್ನು ಕರಿಯಬೇಕು. ತುರ್ತು ಮಾಡದೇ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಕರಿಸಿದರೆ ವಡೆಗಳು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೇಯುತ್ತವೆ. ಕೆಲವು ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ ವಡೆಗಳು ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗುತ್ತವೆ. ಎರಡೂ ಬದಿಗಳು ಸಮವಾಗಿ ಬೇಯುವಂತೆ ತಿರುಗಿಸುತ್ತಾ ಕರಿಯಬೇಕು. ಕಂದು ಬಣ್ಣ ಬಂದ ನಂತರ ವಡೆಗಳನ್ನು ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ತೆಗೆದರೆ ಬಿಸಿ ಬಿಸಿ ಕಡ್ಲೆಬೇಳೆ ವಡೆ ಸಿದ್ಧವಾಗುತ್ತವೆ.
ಈಗ ಫೋಟೋ ಸ್ಟೆಪ್ ಬೈ ಸ್ಟೆಪ್ ಹೇಗೆ ಮಾಡೋದು ಅಂತ ನೋಡೋಣ.
ತರಿತರಿಯಾಗಿರೋ ಕಡ್ಲೆಬೇಳೆ ಹಾಕುತ್ತ ಇದ್ದೀನಿ.
ಸಣ್ಣಗೆ ಹೆಚ್ಚಿಟ್ಟಿರೋ ಈರುಳ್ಳಿ.
ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು ಪುದಿನ ಸೊಪ್ಪು ಹಾಗೂ ಕರಿಬೇವು
ಶುಂಠಿ-ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಹಸಿಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಪೇಸ್ಟ್. ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು
ಈಗ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆ ಇಟ್ಟು ವಡೆ ಕರಿತಾ ಇದ್ದೀನಿ.
ಅಷ್ಟೇ ವಡೆ ತಯಾರಾಯ್ತು.
